摘要
快速水分测定仪在食品行业中的重要应用
内容
快速水分测定仪在食品行业中的重要应用
水和我们的生活息息相关，它是我们所食用食品的重要组成部分，因此食物中的水分对食品品质的影响是很大的。在食品的生产过程中我们要严格把控好它，生产过程中我们就要采用些仪器控制水分含量。
食品中所含水分根据其理化性质可分为结晶水和自由水。结晶水具有不易结冰（冰点约-40℃）和不能作为溶质之溶剂的特点，并可使植物种子和微生物孢子在很低的温度下保持其生命力。但食物组织结构所含水分大部分都是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品的侵袭而引起食品变质的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。
因此，检测食品中的水分含量是食品行业必不可少的项目。检测食品中水分含量的方法大致分为化学分析法和物理分析法。化学分析法因需要专业的化验员操作和需要不断消耗化学试剂，而在食品行业不被广泛使用。物理分析方法包括国家标准的烘箱法和红外线快速水分测定仪法，烘箱法由于操作繁琐，测试时间长而逐渐被上海本昂科学仪器有限公司的LHS16-A卤素水分测定仪所取代。
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