今年315晚会曝光的点，跟食品相关的就是河北沧州养殖户养羊偷偷使用瘦肉精。
其实不只是河北，看农业部3月12日发布的信息，去年10月份天津某养殖户的羊的采样中也检出了盐酸克伦特罗呈阳性。
其实不只是羊，有的牛肉也被检出瘦肉精。
这「瘦肉精」到底是何物，对健康有何危害，为何又屡禁不止，这篇文章就系统讲讲。
一、为什么养殖中会添加「瘦肉精」？
「瘦肉精」并不是一种物质，而是十几种物质的总称，常见的有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。[1]
其中盐酸克伦特罗、沙丁胺醇，还是平喘的处方药，在临床上广泛使用，不过盐酸克伦特罗的副作用太大，后来被禁用了。[2]
之所以在养殖过程中添加，是因为它们可以促进蛋白合成，抑制脂肪合成。
那又怎样呢？瘦肉卖的贵？
并不是。
且听我细细讲来。
蛋白有个特性就是很吸水，在动物体内它会吸收大量的水，主要存在于肌肉(瘦肉)中。
羊的瘦肉中，蛋白和水分含量大概是20%、75%，换算一下即：
羊合成1斤蛋白，大概会吸附着3.75斤水储存与肌肉中，也就是长了4.75斤的重量；可是合成1斤脂肪(疏水)，也就大概长一斤重量。
所以多长1斤蛋白比多长1斤脂肪，要大概多出3.75斤的重量。卖羊都是称重卖的，这么看可是暴利。315的视频中，贩羊的经纪人也称，加了瘦肉精的羊一只就要多卖五六十元。
上面几种「瘦肉精」中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，应用最为普遍。
二、瘦肉精对健康有何危害？
常见的中毒症状有面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等。[3]
这些症状通常在15分钟到6小时内出现，症状大概会持续90分钟到6天。
之所以出现时间和持续时间都是个范围，是因为每个人的年龄、体质不同，摄入的食物量不同，食物中的瘦肉精含量也不同。[4]
虽然以往中毒案例的诊治结果显示，妥善救治，预后良好，但是人受罪；另外瘦肉精中毒的这些临床症状并不典型，也就是说其它病也可能会出现这些症状，万一误诊误治那麻烦就大了。
再有，瘦肉精对本身有心率不齐，高血压、青光眼、糖尿病、甲亢等疾病的人危害较大，甚至会引发死亡。
三、「瘦肉精」为何屡禁不止？
早在2002年，农业部牵头发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》就规定：
禁止使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7种「瘦肉精」物质。
可是这些年，瘦肉精真的是屡禁不止，还从最早的养猪中用，拓展到养羊和牛也用。
究其原因，那复杂了。最主要的原因是：咱们国家动物养殖主要是一家一户地养，规模化养殖程度太低了，实在不好监管。
四、国外也禁止使用「瘦肉精」吗？
曾经美国养殖业也用过盐酸克仑特罗，但是毒副作用较大，80年代末欧盟、美国先后公布禁止使用。
莱克多巴胺，使用时只要严格掌握剂量、执行停药期规定，几乎不会在动物体内残留。美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于猪、牛、羊等动物养殖。[1]
像美国规定，猪肉、内脏的莱克多巴胺残留量为：猪肉10ppb（ppb即：微克/升），猪肝40ppb，猪肾、牛肾90ppb。
我国一刀切都不让用，原因可能还是因为：养殖规模小，这个能用那个不能用，不好监管吧。
五、还能不能放心吃肉？
目前国家对瘦肉精采取抽检制度，历史抽检结果显示，合格率非常高。比如
2019年第3季度畜产品「瘦肉精」抽检合格率为99.8%。
2020年5月国务院食品安全委员会办公室发布了《“瘦肉精”专项整治方案》，从瘦肉精的生产、流通、分布都开展了摸底排查。
另外有些省市比如长春2019年5月已经将瘦肉精列入肉品检验必检项目，消费者购买时可以向卖家要检测报告。
由此可见国家和各省市对拒绝瘦肉精的力度很大，所以大家不用因为这次报道就不敢吃肉。
从正规的大型商超和电商渠道选择大品牌的肉，质量还是有保障的。
最后记得少吃动物内脏，比如猪肝、羊肝、猪腰子、猪肺，因为瘦肉精在内脏中的蓄积更多。